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購買燴面機(jī)溫馨提示

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陜西扯面的來源和做法

時間:2023-12-07 20:12:26  |  來源:一品鮮食品機(jī)械  |  發(fā)布者:一品鮮燴面機(jī)

 陜西扯面來源于周代的“禮面”,已有3000多年的歷史。扯面的流行地區(qū)主要在陜西省和山西省,以寶雞的西府扯面最為正宗,為中華名吃。扯面的原料主要為上白面粉、雞蛋、菠菜、西紅柿、土豆、紅蘿卜、豆角、臊子和調(diào)味料等。

陜西扯面

制作扯面的步驟如下:

將面粉用鹽水和好,用濕布蓋好放置1小時以上。
面團(tuán)調(diào)軟后搟成較厚較寬面片。
手捏住兩端一邊拉扯一邊不斷敲擊案板發(fā)出“bangbang”的聲響,扯到一定長度后將面條對折,重復(fù)上述動作,反復(fù)多次后扔入沸水鍋煮熟撈出。
加調(diào)料、臊子和辣子粉,用燒熱的油潑后攪拌即可食用。

另外,扯面的面條十分勁道,在廚師多次的拉扯之中,變得十分的薄透,進(jìn)入口中更加爽滑。扯面的過程十分有趣,拉拉扯扯直接扔到鍋里,像是在表演雜技,以至于發(fā)展成花樣“舞面”的絕活表演,扯面廚師成為魅力四射的“舞面藝術(shù)家”,一般稱“舞面師”。

 

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